Технологическая карта (ТК)
Мясной бульон быстрого приготовления
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо на кости 0,5 0,5 кг 2 Вода 1,5 1,5 л ИТОГО 2 000 2 000 г Технология приготовления Мясо промыть, срезать
Калорийность: 127,48
ккал
Белки: 8,60
г
Жиры: 10,34
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо на кости
|
0,5
|
0,5
|
кг
|
| 2 |
Вода
|
1,5
|
1,5
|
л
|
|
ИТОГО |
2 000 |
2 000 |
г |
Мясо промыть, срезать от костей, пропустить через мясорубку, кости нарубить, положить все в кастрюлю и залить холодной водой. Дать постоять 20—30 минут, а затем поставить варить. Через 5—10 минут после начала варки добавить очищенные, разрезанные и немного обжаренные без масла коренья. Варить бульон на слабом огне 30—40 минут, затем процедить. Соль положить через 20 минут после начала варки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 180
