Технологическая карта (ТК)
Бульон из костей
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кости пищевые 0,5 0,5 кг 2 Вода 1,5 1,5 л ИТОГО 2 000 2 000 г Технология приготовления Кости обмыть, порубить
Калорийность: 49,83
ккал
Белки: 7,17
г
Жиры: 2,35
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кости пищевые
|
0,5
|
0,5
|
кг
|
| 2 |
Вода
|
1,5
|
1,5
|
л
|
|
ИТОГО |
2 000 |
2 000 |
г |
Кости обмыть, порубить помельче, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 2,5—3 часа, периодически снимая жир. За час до окончания варки положить очищенные коренья, лук, соль. Когда бульон будет готов, его необходимо процедить. Конечно, бульон из костей менее питателен и вкусен, чем бульон мясной. Его используют в основном только для приготовления картофельных супов.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 181
