Технологическая карта (ТК)
Суп «Вегетарианский»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны свежие Пассерование 300 300 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 50 50 г 3
Калорийность: 30,79
ккал
Белки: 0,87
г
Жиры: 1,88
г
Углеводы: 2,78
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баклажаны свежие |
Пассерование |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Томаты (грунтовые) |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Капуста цветная |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
40 |
40 |
г |
| 6 |
Зелень |
|
15 |
15 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Базилик |
|
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
680 |
680 |
г |
Доведите до кипения холодную воду. Овощи очистите от кожуры, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками, цветную капусту нарежьте мелкими кубиками. Добавьте картофель и капусту в подсоленную кипящую воду. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте с баклажанами на слабом огне на растительном масле до появления золотистой корочки, затем опустите в бульон. Мелко нашинкуйте базилик и нарежьте кубиками томаты, вместе с перцем добавьте в бульон и, помешивая, варите в течение 10–25 мин до полной готовности. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 346
