Репчатый лук вымойте, очистите, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите, мелко нашинкуйте и добавьте к луку. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности. В кипящую воду выложите грибную массу и варите бульон в течение 30 мин. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками. Опустите в бульон картофель и, помешивая, варите в течение 10–20 мин. Добавьте в бульон вымытую, мелко нарезанную зелень, а также черный перец горошком и соль. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей на стол положите в каждую порцию сметану, по желанию блюдо украсьте зеленью.
Суп грибной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 23,76 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 1,41 г
Углеводы: 2,01 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло оливковое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 375 | 375 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 347
