Технологическая карта (ТК)
Котлеты овощные «Крестьянские»
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная Тушение 100 100 г 2 Капуста цветная 300 300 г 3 Яблоки свежие очищенные
Калорийность: 50,14
ккал
Белки: 2,13
г
Жиры: 1,90
г
Углеводы: 6,53
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная |
Тушение |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Капуста цветная |
|
300 |
300 |
г |
| 3 |
Яблоки свежие очищенные |
Тушение |
70 |
70 |
г |
| 4 |
Молоко пастеризованное нежирное |
|
60 |
60 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое |
|
50 |
50 |
г |
| 7 |
Сухари панировочные |
|
65 |
65 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
675 |
675 |
г |
Овощи вымойте, морковь очистите и натрите на крупной терке, цветную капусту отварите в подсоленной кипящей воде, яблоки очистите от кожицы и сердцевины, натрите на крупной терке. Цветную капусту разомните до консистенции пюре. В течение 15 мин морковь и яблоки тушите в молоке на медленном огне, постоянно помешивая, добавьте цветную капусту, перемешайте, посолите по вкусу. Полученную массу остудите.
Взбейте белок, влейте его в фарш, добавьте желток и вновь размешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях или муке и поджарьте на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки.
Подавайте в качестве гарнира для вторых блюд, посыпав зеленью, или как отдельное блюдо со сметаной.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 348
