Технологическая карта (ТК)
Отбивные с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) 500 500 г 2 Шампиньоны нарезанные Тушение 300 300 г 3 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 185,44
ккал
Белки: 9,60
г
Жиры: 15,88
г
Углеводы: 1,11
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (грудинка) |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Шампиньоны нарезанные |
Тушение |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 4 |
Чеснок очищенный нарезанный |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
1 042 |
1 042 |
г |
Филе говядины порционно нарежьте, каждый кусок слегка отбейте, после чего посолите, поперчите по вкусу и оставьте на 10–15 мин. Шампиньоны промойте, нарежьте и потушите со сливочным маслом, солью, перцем, зеленью, в конце тушения добавьте нарезанный чеснок. После приготовления грибы снимите с огня и поставьте остужаться в теплое место. На каждый кусок мяса положите по небольшому кусочку сливочного масла и поджарьте. Грибы и сметану перемешайте до получения однородной массы. Полученной массой полейте готовые отбивные.
В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 91
