Технологическая карта (ТК)
Шницель по-домашнему
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) 300 300 г 2 Свинина (грудинка) 300 300 г 3 Чеснок 30 30 г 4 Сыр твердый натертый 150 150 г 5 Яйцо
Калорийность: 396,47
ккал
Белки: 13,05
г
Жиры: 34,56
г
Углеводы: 8,85
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (грудинка)
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Свинина (грудинка)
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Чеснок
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Сыр твердый натертый
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
5
|
5
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Сухари панировочные
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 196 |
1 196 |
г |
Филе нарежьте порционными кусками, каждый кусок отбейте, посыпьте перцем, солью, добавьте измельченный чеснок. Оставьте на 10 мин. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Сыр натрите. Яйца разбейте. Сыр смешайте с яйцами и взбейте. В полученной смеси смочите куски филе и снова обваляйте в панировочных сухарях, после чего положите на сковороду и жарьте на среднем огне.
Перед подачей на стол шницель посыпьте нарезанной зеленью.
В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 93
