Технологическая карта (ТК)
Бефстроганов с картофелем для гурманов
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (грудинка) очищенная 700 700 г 2 Масло топленое 3 3 Ст.лож. 3 Морковь очищенная нарезанная 75 75 г 4 Лук
Калорийность: 484,29
ккал
Белки: 6,83
г
Жиры: 46,92
г
Углеводы: 9,24
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свинина (грудинка) очищенная
|
700
|
700
|
г
|
| 2 |
Масло топленое
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый нарезанный
|
110
|
110
|
г
|
| 5 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
450
|
450
|
г
|
|
ИТОГО |
1 425 |
1 425 |
г |
Мясо нарежьте тонкими кусочками длиной 5 см, кусочки мяса обваляйте в муке, затем посыпьте перцем и солью. Лук и морковь нарежьте кусочками и обжарьте. Через 3 мин к кореньям добавьте мясо и продолжайте жарить на сильном огне до готовности. Картофель очистите, вымойте и нарежьте брусочками, снова вымойте и просушите.
В сковороде растопите жир и добавьте туда порциями картофель. Как только картофель зарумянится, выньте его, посолите и поместите в сковороду другую порцию.
Мясо и картофель к столу подавайте в разогретом виде, картофель предварительно полейте небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 96
