Технологическая карта (ТК)
Жаркое из свинины
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (грудинка) Жарка 600 600 г 2 Морковь очищенная нарезанная 75 75 г 3 Лук репчатый нарезанный
Калорийность: 408,13
ккал
Белки: 5,73
г
Жиры: 41,25
г
Углеводы: 3,73
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свинина (грудинка) |
Жарка |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
75 |
75 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
150 |
150 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Жарка |
3 |
3 |
Ст.лож. |
| 6 |
Чеснок |
|
30 |
30 |
г |
| 7 |
Огурцы соленые |
|
360 |
360 |
г |
|
ИТОГО |
1 299 |
1 299 |
г |
Мясо нарежьте средними кусочками, промойте под проточной водой, высушите, посолите, поперчите, положите на сковороду и обжарьте с жиром до легкой корочки. Лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Мясо положите в кастрюлю, пересыпая поджаренным луком, добавьте сырую нарезанную кубиками морковь, залейте 1,5 стаканами куриного бульона и тушите до готовности на медленном огне, закрыв крышкой. Соленые огурцы нарежьте кубиками и добавьте к мясу за 10 мин до готовности. Сметану смешайте с мелко нарубленным чесноком и добавьте в блюдо сразу после приготовления. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.
Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 97
