Рассольник «Зимний»

Калорийность: 91,31 ккал

Белки: 3,87 г

Жиры: 6,78 г

Углеводы: 3,95 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина		100	100	г
2	Свинина		100	100	г
3	Огурцы соленые		50	50	г
4	Крупа рисовая		30	30	г
5	Картофель очищенный нарезанный брусочками		50	50	г
6	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	40	40	г
7	Томаты (грунтовые)	Пассерование	200	200	г
8	Лимон		80	80	г
9	Зелень		15	15	г
10	Масло растительное		10	10	г
11	Базилик		15	15	г
	ИТОГО		690	690	г

Технология приготовления

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, нарезанное небольшими кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Рис промойте до чистой воды, залейте холодной водой на 1 палец и оставьте на 30 мин. За это время репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожицы, нарежьте дольками. Морковь и томаты добавьте к луку и пассеруйте овощи на растительном масле до полуготовности, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками, огурцы нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в бульон картофель, огурцы и рис, и помешивая, варите в течение 10–15 мин. Мелко нарежьте зелень и вместе с морковью, пассерованными овощами и черным перцем горошком добавьте в бульон. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью и ломтиком свежего лимона.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 370