Технологическая карта (ТК)
Баранина, запеченная с томатами и картофелем
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) Жарка 600 600 г 2 Томаты (грунтовые) 400 400 г 3 Картофель очищенный нарезанный
Калорийность: 278,66
ккал
Белки: 10,98
г
Жиры: 22,78
г
Углеводы: 7,92
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) |
Жарка |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Томаты (грунтовые) |
|
400 |
400 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный ломтиками |
|
400 |
400 |
г |
| 4 |
Сыр твердый натертый |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Жарка |
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 6 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 7 |
Лук репчатый нарезанный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 747 |
1 747 |
г |
Мясо нарежьте поперек волокон порционными кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу, жарьте на сливочном масле до готовности. Лук и морковь нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Мясо положите в глубокую сковороду, переложите нарезанными дольками томатов и картофеля, посыпьте поджаренными луком и морковью. Залейте 1 стаканом куриного бульона. Натрите сыр и посыпьте им мясо с овощами сверху. Запекайте в духовке до готовности на среднем огне. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 98
