Технологическая карта (ТК)
Мясные рулеты по-домашнему
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (грудинка) 500 500 г 2 Яйцо сырое 100 100 г 3 Сухари панировочные 5 5 Ст.лож. 4 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 1 262,39
ккал
Белки: 7,73
г
Жиры: 129,26
г
Углеводы: 18,17
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свинина (грудинка)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Сухари панировочные
|
5
|
5
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
700
|
700
|
г
|
| 7 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 8 |
Масло растительное рафинированное
|
1
|
1
|
л
|
|
ИТОГО |
2 555 |
2 555 |
г |
Мясо нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, на середину каждого кусочка положите по небольшому кусочку холодного сливочного масла и заверните рулетом, посолите и поперчите, обваляйте в панировочных сухарях. Морковь нарежьте, яйца разбейте, смешайте.
Полученной смесью полейте получившиеся рулеты и снова обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 99
