Технологическая карта (ТК)
Свинина, фаршированная овощами, грибами и яйцами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (грудинка) очищенная 700 700 г 2 Шампиньоны нарезанные 200 200 г 3 Морковь очищенная нарезанная 75 75 г 4 Лук
Калорийность: 450,23
ккал
Белки: 7,00
г
Жиры: 46,31
г
Углеводы: 1,45
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свинина (грудинка) очищенная
|
700
|
700
|
г
|
| 2 |
Шампиньоны нарезанные
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый нарезанный
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Чеснок очищенный нарезанный
|
30
|
30
|
г
|
| 6 |
Яйцо отварное
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 189 |
1 189 |
г |
Филе нарежьте пластинками средней толщины и хорошо отбейте. Отбивные посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Морковь почистите и натрите на средней терке. Лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Шампиньоны промойте под проточной водой и нарежьте ломтиками. Вареные яйца порубите. Смешайте яйца, морковь, лук и грибы до получения однородной массы и выложите массу на куски мяса. Мясо заверните рулетами, выложите на сковороду, поставьте на средний огонь и жарьте до готовности.
За 2 мин до окончания жарки посыпьте куски мяса мелко нарезанным чесноком. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 100
