Технологическая карта (ТК)
Говядина, жаренная с чесноком и грибами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (грудинка) очищенная 900 900 г 2 Шампиньоны нарезанные 250 250 г 3 Чеснок очищенный нарезанный 60 60 г 4 Мука
Калорийность: 606,64
ккал
Белки: 10,64
г
Жиры: 60,89
г
Углеводы: 4,29
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свинина (грудинка) очищенная
|
900
|
900
|
г
|
| 2 |
Шампиньоны нарезанные
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Чеснок очищенный нарезанный
|
60
|
60
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
45
|
45
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 477 |
1 477 |
г |
Свинину нарежьте порционными кусками, промойте под проточной водой, высушите, немного отбейте. Полученные куски натрите перцем, солью, и тертым чесноком. Яйца разбейте и смешайте с мукой. Полученной массой смажьте все куски мяса, после чего сверните мясо в форме рулетов. Шампиньоны промойте, нарежьте. Куски мяса и грибы выложите на сковороду и жарьте до готовности, поливая куски мяса выделяющимся при жарке соком. За 2 мин до окончания жарки посыпьте мясо и грибы солью, перцем и зеленью по вкусу.
В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 101
