Технологическая карта (ТК)
Бифштекс из говядины с луком, яйцом и чесноком
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) 600 600 г 2 Чеснок 60 60 г 3 Лук репчатый нарезанный 100 100 г 4 Яйцо сырое очищенное 200 200 г 5
Калорийность: 579,26
ккал
Белки: 13,17
г
Жиры: 55,73
г
Углеводы: 6,66
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (грудинка)
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Чеснок
|
60
|
60
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
400
|
400
|
мл
|
| 8 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
70
|
70
|
г
|
|
ИТОГО |
1 577 |
1 577 |
г |
Филе нарежьте порционными кусками и хорошо отбейте. Затем мясо посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в течение 5 мин. Лук почистите, нарежьте полукольцами, посыпьте мукой и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета. После этого лук посолите. Из яиц сделайте яичницу глазунью. Яичницу положите на каждый кусок мяса, посыпав поджаренным луком и нарезанным чесноком. Мясо положите в сковороду и томите на медленном огне в течение 10–15 мин. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 102
