Технологическая карта (ТК)
Борщ с фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная 400 400 г 2 Яйцо сырое 50 50 г 3 Вода 3 3 Ст.лож. 4 Свекла очищенная
Калорийность: 1 680,71
ккал
Белки: 93,06
г
Жиры: 13,53
г
Углеводы: 316,45
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Вода
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Свекла очищенная шинкованная
|
300
|
300
|
г
|
| 5 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная
|
300
|
300
|
г
|
| 6 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 7 |
Петрушка (корень)
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Сельдерей (корень) очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 9 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 10 |
Томатное пюре
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 465 |
1 465 |
г |
Слегка обжарить мелко нарезанный лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить два раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, молотым перцем, солью, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть массу деревянной ложкой.
Из готового фарша приготовить некрупные шарики (не больше грецкого ореха). Вскипятить воду, добавить в нее 1 луковицу, соль. В кипящую жидкость опустить фрикадельки и варить 25—30 минут, после чего бульон процедить, фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 216
