Технологическая карта (ТК)
Борщ с крапивой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Крапива 500 500 г 3 Крупа рисовая 110 110 г 4 Желток 20 20 г 5 Картофель очищенный нарезанный
Калорийность: 123,29
ккал
Белки: 6,98
г
Жиры: 3,99
г
Углеводы: 15,86
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Крапива
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Крупа рисовая
|
110
|
110
|
г
|
| 4 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Картофель очищенный нарезанный соломкой
|
450
|
450
|
г
|
| 6 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Чеснок очищенный растертый
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
3 125 |
3 125 |
г |
Листья молодой крапивы промыть и обдать кипятком, а затем мелко нарезать. В кипящий мясной бульон положить промытый 2—3 раза рис, дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный дольками картофель и кипятить 10 минут, после чего опустить крапиву, порезанную соломкой, и спассерованные петрушку, сельдерей, лук, соль и продолжить варить до готовности. Борщ снять с огня и заправить сырым яичным желтком, тертым чесноком, сметаной, хлебным квасом или лимонной кислотой.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 217
