Технологическая карта (ТК)
Борщ из квашеной капусты
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Свекла очищенная шинкованная Жарка 500 500 г 3 Капуста квашеная шинкованная
Калорийность: 3 252,66
ккал
Белки: 176,98
г
Жиры: 17,62
г
Углеводы: 636,31
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бульон |
|
2 |
2 |
л |
| 2 |
Свекла очищенная шинкованная |
Жарка |
500 |
500 |
г |
| 3 |
Капуста квашеная шинкованная |
Тушение |
500 |
500 |
г |
| 4 |
Брюква |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
150 |
150 |
г |
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
200 |
200 |
г |
| 7 |
Сельдерей (корень) нарезанный соломкой |
|
100 |
100 |
г |
| 8 |
Петрушка (корень) нарезанная |
|
50 |
50 |
г |
| 9 |
Томатное пюре |
|
60 |
60 |
г |
| 10 |
Сахар-песок |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 11 |
Мука пшеничная |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 12 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Жарка |
50 |
50 |
г |
| 13 |
Перец черный горошком |
|
1 |
1 |
г |
| 14 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
3 683 |
3 683 |
г |
Приготовить мясной, рыбный или грибной бульон, а можно сварить борщ и на воде (вегетарианский). Мелко нарезанную свеклу обжарить на жире, добавить немного бульона. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить свеклу на слабом огне 1,5—2 часа. Отдельно потушить на жире квашеную капусту. После готовности свеклу и капусту положить в кипящий бульон, а через 20 минут добавить нарезанные соломкой брюкву, морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, предварительно немного обжаренные на масле, а также лавровый лист, перец, томат-пюре. За 15 мин до готовности можно добавить мучную пассеровку. Подать со сметаной, нарубленным зеленым луком и укропом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 218
