Технологическая карта (ТК)
Борщ вегетарианский
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Свекла очищенная шинкованная 300 300 г 3 Капуста белокачанная свежая шинкованная 300 300 г 4
Калорийность: 11 638,53
ккал
Белки: 485,97
г
Жиры: 77,73
г
Углеводы: 2 398,70
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Свекла очищенная шинкованная
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная
|
300
|
300
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
180
|
180
|
г
|
| 6 |
Томатное пюре
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
3 048 |
3 048 |
г |
В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить почти до готовности. Лук и морковь мелко нарезать, тушить на сливочном масле. Свеклу вынуть и в свекольный отвар опустить мелко нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить капусту, а когда она будет готова, положить лук и морковь. Затем вареную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль и сахар по вкусу.
При подаче на стол борщ в тарелке заправить сметаной и зеленым луком.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 219
