Борщ с сушеными грибами и свежей капустой

Калорийность: 11 665,91 ккал

Белки: 487,55 г

Жиры: 78,32 г

Углеводы: 2 402,89 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Вода		2	2	л
2	Свекла очищенная шинкованная	Жарка	500	500	г
3	Грибы белые сушеные		30	30	г
4	Капуста белокачанная свежая шинкованная		300	300	г
5	Картофель очищенный нарезанный брусочками		180	180	г
6	Морковь очищенная нарезанная	Жарка	150	150	г
7	Брюква	Жарка	30	30	г
8	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	200	200	г
9	Томатная паста (консервы)		75	75	г
10	Сахар-песок		1	1	Ст.лож.
11	Масло растительное		3	3	Ст.лож.
12	Уксус 3%-ный		2	2	Ст.лож.
13	Лавровый лист		1	1	г
14	Перец черный горошком		1	1	г
	ИТОГО		3 575	3 575	г

Технология приготовления

Сушеные грибы очистить и отварить. Для этого грибы перебрать, замочить в холодной воде на 15—20 минут и хорошенько промыть, затем залить холодной водой и поставить на 4—6 часов для набухания. Набухшие грибы откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, затем варить 2—2,5 часа в той же воде. Сваренные грибы нашинковать, а отвар процедить. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить в течение часа. Так же нашинковать соломкой репчатый лук, морковь, брюкву и обжарить на разогретом растительном масле. В кипящий грибной отвар опустить нарезанную капусту и варить 30—40 минут, после чего добавить томат-пюре и коренья, дать закипеть, положить нарезанный дольками картофель, грибы и кипятить 5 минут, добавить тушеную свеклу и еще варить 8 — 10 минут. Борщ заправить свекольной подкраской, солью, сахаром. При подаче в борщ положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 220