Калорийность: 47 212,11 ккал
Белки: 1 752,60 г
Жиры: 367,65 г
Углеводы: 9 838,10 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 1 | 1 | кг | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 756 | 1 756 | г | |||||||||||||
Приготовить концентрированный бульон из свинины. Мясо вынуть, бульон процедить и положить в него картофель, нарезанный кубиками, мелко нарубленный лук и специи. Варить 10 минут. Пассерованную на свином сале муку развести бульоном, процедить и влить в суп. Вареное мясо отделить от костей и нарезать кусочками — по два на порцию.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 221
