Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный вегетарианский
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 1,5 1,5 л 2 Картофель очищенный отварной 600 600 г 3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г 4
Калорийность: 87,14
ккал
Белки: 2,65
г
Жиры: 5,64
г
Углеводы: 6,88
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
1,5
|
1,5
|
л
|
| 2 |
Картофель очищенный отварной
|
600
|
600
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
0,5
|
0,5
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
2 359 |
2 359 |
г |
Картофель очистить, обмыть и поставить варить. Отвар вылить в другую кастрюлю, а картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовке и остуженную муку развести 30 мл картофельного отвара, прокипятить и процедить. Протертый картофель, соус и картофельный отвар смешать, добавить сырое яйцо и масло, тщательно перемешать, довести до кипения и посолить. Перед подачей на стол заправить сметаной и зеленью петрушки или укропа.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 223
