Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Крупа перловая 120 120 г 3 Картофель очищенный нарезанный брусочками 450 450 г
Калорийность: 21 172,74
ккал
Белки: 791,55
г
Жиры: 152,56
г
Углеводы: 4 435,60
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками.
Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей и крупы.
Цвет - бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде.
Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бульон |
|
2 |
2 |
л |
| 2 |
Крупа перловая |
|
120 |
120 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
450 |
450 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Петрушка (корень) очищенная |
Жарка |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
2 831 |
2 831 |
г |
Хорошо промыть перловую крупу и поставить для набухания на 2 часа, залив 1,5 стакана холодной воды. Слить воду и всыпать крупу в мясной бульон. Через 15 минут после закипания положить в бульон поджаренные коренья, перец, лавровый лист, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности.
Подавая суп на стол, посыпать его укропом. Вместо перловой крупы можно положить пшено, рис, которые не замачивают в воде, а кладут в бульон промытым. Можно использовать и манку. Ее и промывать не надо, только просеять.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 228
