Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с горохом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Морковь очищенная нарезанная соломкой 150 150 г 3 Сельдерей (корень) очищенный 100 100 г 4
Калорийность: 46 981,74
ккал
Белки: 1 752,94
г
Жиры: 338,08
г
Углеводы: 9 847,26
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
150
|
150
|
г
|
3 |
Сельдерей (корень) очищенный
|
100
|
100
|
г
|
4 |
Петрушка (корень) очищенная
|
50
|
50
|
г
|
5 |
Лук репчатый шинкованный
|
300
|
300
|
г
|
6 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
1
|
1
|
кг
|
7 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
9 |
Горох лущеный
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
3 890 |
3 890 |
г |
В овощной отвар опустить картофель и свежий лущеный горох. Через 15 минут добавить спассерованный на масле лук и муку, разбавленные горячим бульоном и прокипяченные. Супу дать закипеть, после чего снять с огня, добавить соль, перец, зелень и дать постоять 20 минут.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 231