Суп-пюре из гороха с ветчиной

Калорийность: 1 776,25 ккал

Белки: 100,00 г

Жиры: 14,93 г

Углеводы: 331,18 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон		2	2	л
2	Горох, зерно		300	300	г
3	Ветчина нарезанная ломтиками		200	200	г
4	Мука пшеничная		2	2	Ст.лож.
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		60	60	г
6	Лук репчатый шинкованный	Жарка	100	100	г
7	Петрушка (корень) очищенная	Жарка	50	50	г
8	Сельдерей (корень) очищенный	Жарка	100	100	г
9	Морковь очищенная нарезанная		75	75	г
	ИТОГО		2 921	2 921	г

Технология приготовления

Сварить мясной или костный бульон. Промытый нелущеный горох замочить на 5—6 часов в холодной воде. Затем положить его в кастрюлю, налить процеженный бульон (чтобы его уровень был на 5—6 см выше уровня гороха), добавить ветчину и варить 2,5—3 часа на слабом огне, помешивая и снимая накипь. Когда ветчина будет готова, вынуть ее и нарезать на кусочки. За 20—30 минут до окончания варки гороха добавить в суп обжаренные лук и коренья. Горох, лук, коренья протереть сквозь сито, приготовить мучную пассеровку, разбавить ее бульоном до густоты сметаны, положить в нее протертый горох, влить оставшийся от гороха бульон и варить на слабом огне 10—15 минут. В конце варки добавить в суп соль, сахар по вкусу. Перед подачей в тарелки положить кусочки ветчины и залить супом. Можно также положить кубики белого хлеба, обжаренные на масле.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 232