Технологическая карта (ТК)
Плов из баранины
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) Жарка 500 500 г 2 Крупа рисовая Варка без слива 700 700 г 3 Жир свиной топленый
Калорийность: 411,66
ккал
Белки: 11,93
г
Жиры: 21,27
г
Углеводы: 46,01
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) |
Жарка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Крупа рисовая |
Варка без слива |
700 |
700 |
г |
| 3 |
Жир свиной топленый |
|
5 |
5 |
Ст.лож. |
| 4 |
Томатная паста (консервы) |
|
3 |
3 |
Ст.лож. |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
150 |
150 |
г |
| 6 |
Лук репчатый нарезанный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 594 |
1 594 |
г |
Мясо нарежьте маленькими кусочками, посыпьте солью и перцем, выложите на сковороду и поджарьте на жире в течение 5–7 мин, постоянно помешивая. Затем мясо выложите в кастрюлю и залейте 2 стаканами мясного бульона, добавьте томатную пасту и дайте закипеть. Рис переберите и промойте кипятком. Лук и морковь нарежьте, поджарьте на сливочном масле. Рис и овощи добавьте к мясу и варите до тех пор, пока приготавливаемое блюдо не достигнет густой консистенции. После этого добавьте специи и поставьте в духовку на 30 мин. Подавайте в разогретом виде. При желании плов посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 103
