Технологическая карта (ТК)
Грибная окрошка
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хлебный квас 1,5 1,5 л 2 Грибы соленые 400 400 г 3 Картофель очищенный нарезанный брусочками 180 180 г 4
Калорийность: 10 081,41
ккал
Белки: 404,32
г
Жиры: 68,30
г
Углеводы: 2 093,18
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлебный квас
|
1,5
|
1,5
|
л
|
| 2 |
Грибы соленые
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
180
|
180
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Огурцы свежие мелко нарезанные
|
250
|
250
|
г
|
| 7 |
Яйцо сырое
|
150
|
150
|
г
|
| 8 |
Горчица
|
12
|
12
|
г
|
| 9 |
Сахар-песок
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
2 792 |
2 792 |
г |
Промыть холодной водой соленые грибы и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Грибы, лук зеленый и свежие огурцы нарезать мелкими кусочками. Лук посолить и растереть. Отваренные картофель и морковь нарезать небольшими кубиками. Сварить вкрутую яйца. Белок нарезать маленькими кубиками, а желток растереть с горчицей и небольшим количеством сметаны. Все компоненты положить в хлебный квас, добавить соль и сахар по вкусу. При подаче заправить зеленью петрушки, укропа и сметаной.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 272
