Технологическая карта (ТК)
Суп русский с сушеными грибами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Грибы сушеные 25 25 г 3 Картофель очищенный нарезанный брусочками 1 000 1 000 г 4 Крупа перловая
Калорийность: 48 604,08
ккал
Белки: 1 839,79
г
Жиры: 343,86
г
Углеводы: 10 173,38
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Грибы сушеные
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 4 |
Крупа перловая
|
60
|
60
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Морковь очищенная нарезанная
|
80
|
80
|
г
|
| 7 |
Брюква
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Сельдерей (корень) очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 10 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
50
|
50
|
г
|
| 11 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 12 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
3 517 |
3 517 |
г |
Белые сушеные грибы замочить на 15 минут, промыть, залить холодной водой на 3—4 часа и поставить варить на 2½—3 часа. Перебрать и промыть перловую крупу, залить подсоленной водой и варить 2½—3 часа.
Разогрев в кастрюле жир, положить в нее мелко нарезанный репчатый лук, морковь, петрушку, брюкву, сельдерей, нашинкованные вареные грибы, перец, лавровый лист, помешивая, обжарить, после чего добавить перловую крупу, осторожно влить грибной отвар и кипятить на слабом огне 5—10 минут, посолить, добавить нарезанный картофель и варить 15—20 минут. Окончательно заправить солью и подать с зеленью лука, петрушки и сметаны.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 273
