Суп с телятиной и грибами

Калорийность: 27 488,55 ккал

Белки: 1 143,78 г

Жиры: 179,86 г

Углеводы: 5 678,59 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Вода	2	2	л
2	Телятина 1 кат.	800	800	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками	450	450	г
4	Шампиньоны нарезанные	200	200	г
5	Лук репчатый шинкованный	400	400	г
6	Морковь очищенная нарезанная	300	300	г
7	Хлебный квас	0,5	0,5	л
8	Масло растительное	2	2	Ст.лож.
	ИТОГО	4 686	4 686	г

Технология приготовления

Телятину промыть, опустить в холодную воду и варить на слабом огне. Через 30 минут посолить бульон, положить в него грибы, картофель и продолжать варить на слабом огне. Незадолго до окончания варки с шампиньонов снять кожицу и погрузить их в холодную воду, чтобы они не потемнели. Этот суп можно готовить не только со свежими, но и с сушеными грибами. В этом случае грибы нужно обмыть теплой водой и предварительно замочить на 1—2 часа в холодной воде. Затем грибы вынуть и в этой воде варить телятину. Морковь и лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Когда картофель будет почти готов, можно засыпать в кастрюлю лапшу и продолжать варить еще 10—15 минут. Затем добавить квас и обжаренные лук и морковь. Еще 5—10 минут — и суп готов. Пред подачей на стол посыпать зеленью.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 274