Калорийность: 39,79 ккал
Белки: 3,13 г
Жиры: 2,07 г
Углеводы: 2,31 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ставрида океаническая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 10 | Лук зеленый (перо) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 430 | 430 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 мин., затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 28
