Технологическая карта (ТК)
Суп с клецками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 1,5 1,5 л 2 Крупа рисовая 3 3 Ст.лож. 3 Картофель очищенный нарезанный брусочками 270 270 г 4 Морковь
Калорийность: 67,50
ккал
Белки: 1,99
г
Жиры: 2,68
г
Углеводы: 9,45
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
1,5
|
1,5
|
л
|
| 2 |
Крупа рисовая
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
270
|
270
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
1,5
|
1,5
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Помидоры свежие нарезанные кубиками
|
120
|
120
|
кг
|
|
ИТОГО |
121 994 |
121 994 |
г |
В кипящую воду, предварительно очищенную фильтром
«Аквафор», положить хорошо промытый рис и картофель, нарезанный
кубиками или дольками, дать покипеть 10–15 мин., положить морковь,
помидоры, соль, перец и дать покипеть 5 мин.
Для клецек: яйцо растереть с солью и перцем и постепенно
добавить муку, масса должна будь плотной. Набирать тесто смоченной
в воде чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Клецки лучше
разварятся в кастрюле, накрытой крышкой. Готовые — всплывут на
поверхность.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 31
