Технологическая карта (ТК)
Луковый суп с мадерой и сырными тостами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 75 75 г 2 Лук репчатый шинкованный 350 350 г 3 Лавровый лист 7 7 г 4
Калорийность: 110,87
ккал
Белки: 3,37
г
Жиры: 6,48
г
Углеводы: 10,42
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
75
|
75
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
350
|
350
|
г
|
| 3 |
Лавровый лист
|
7
|
7
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Вино белое сухое
|
250
|
250
|
мл
|
| 6 |
Бульон куриный
|
1
|
1
|
л
|
| 7 |
Мадера
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Хлеб пшеничный
|
120
|
120
|
г
|
| 9 |
Сыр твердый нарезанный ломтиками
|
75
|
75
|
г
|
|
ИТОГО |
1 967 |
1 967 |
г |
Растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить
порезанный лук и лавровые листы, обжарить, не накрывая крышкой,
на среднем огне до золотистого цвета. Лук должен быть мягкий и
слегка липкий, это займет 20–25 мин.
Когда лук готов, добавить муку и готовить еще минуту, затем
влить белое вино и бульон, довести до кипения. Приправить солью и
перцем. Убавить огонь до медленного кипения и варить суп,
периодически помешивая, 30 мин. Добавить мадеру и варить еще 5–
10 мин. Достать лавровый лист.
Поджарить кусочки хлеба с одной стороны, затем накрыть с
другой стороны кусочком сыра. Проверить, не нужно ли приправить
суп, и разлить по тарелкам. Сверху положить кусочки хлеба и
поставить под гриль на несколько минут, пока сыр не растает.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 33
