Технологическая карта (ТК)
Луковый суп с яйцами и пряностями
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хлеб пшеничный 200 200 г 2 Вода 1 1 л 3 Лук репчатый шинкованный 400 400 г 4 Чеснок 30 30 г 5 Масло сливочное
Калорийность: 91,67
ккал
Белки: 3,37
г
Жиры: 4,04
г
Углеводы: 11,15
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлеб пшеничный
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Вода
|
1
|
1
|
л
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
400
|
400
|
г
|
| 4 |
Чеснок
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 770 |
1 770 |
г |
Лук и чеснок крупно нарезать, поджарить на сливочном масле,
переложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, прибавить
понемногу перца, лаврового листа, гвоздики и дать вскипеть 2–3 раза.
Смешать сырые яйца с тройным количеством холодной воды, и влить в
бульон, остывший до температуры парного молока, хорошо размешать,
добавить пшеничный хлеб, нарезанный ровными ломтиками (как для
бутербродов). Кастрюлю закрыть крышкой и бульон слегка подогреть.
Когда хлеб хорошо разбухнет, всыпать рубленую зелень и подать суп к
столу.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 35
