Технологическая карта (ТК)
Луковый суп-крем с беконом и петрушкой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Лук репчатый шинкованный 300 300 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 75 75 г 3 Бекон 130 130 г 4
Калорийность: 147,79
ккал
Белки: 3,86
г
Жиры: 12,92
г
Углеводы: 4,29
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Лук репчатый шинкованный
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
75
|
75
|
г
|
| 3 |
Бекон
|
130
|
130
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Вино белое сухое
|
250
|
250
|
мл
|
| 6 |
Бульон куриный
|
510
|
510
|
мл
|
| 7 |
Сливки
|
280
|
280
|
мл
|
|
ИТОГО |
1 563 |
1 563 |
г |
Дать порезанному луку потушиться, не накрывая его крышкой, в
сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Это займет 20–25 мин.,
пока лук не станет мягким. Затем добавить бекон и обжаривать еще
несколько минут, на слегка увеличенном огне, следя, чтобы лук не стал
коричневым. Добавить муку и готовить еще несколько минут, затем
добавить вино и бульон. Довести до кипения.
Убавить огонь и варить на медленном огне 30 мин, иногда
помешивая. Добавить сливки и порезанную петрушку, оставить на
5 мин, затем взбить половину супа в блендере, перелить в кастрюлю с
супом, приправить; если нужно, и подавать горячим.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 36
