Сыр натереть на крупной терке. Луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами. Чеснок положить на дощечку, посыпать солью и концом рукоятки ножа растолочь в кашицу. Настопить сливочное масло. Положить лук и чеснок и тушить на слабом огне в течение 15 минуг до светло-желтого цвета. Налить воды, добавить мясной экстракт и, закрыв кастрюлю крышкой, варить суп в течение 20–30 минут. В конце добавить белое вино, суп обильно приправить свежемолотым перцем и солью. Белый хлеб положить в oгнеупорные суповые чашки и посыпать половиной массы тертого сыра. Налить луковый суп и перемешать с оставшейся частью сыра. Суповые чашки поставить на решетку духового шкафа и суп запечь примерно в течение 15 минут в предварительно нагретом, примерно до 200 град. духовом шкафу. На сыре должна появиться корочка светло-коричневого цвета.
Парижский луковый суп
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 74,46 ккал
Белки: 3,03 г
Жиры: 5,82 г
Углеводы: 2,66 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сыр твердый натертый | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 1 | 1 | л | ||||||||||||
| 7 | Бульон концентрированный (фюме) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Вино белое сухое | 125 | 125 | мл | ||||||||||||
| 9 | булка подсохшая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 862,5 | 1 862,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 37
