Отрезанную ботву свеклы подержать 30 минут в холодной воде, хорошо промыть, потушить 10—15 минут до мягкости и остудить. Свеклу (750 г) промыть с помощью щетки и залить холодной водой, добавить немного уксуса и варить. Сваренную свеклу нарезать маленькими кубиками. 250 г сырой свеклы очистить. Свекольные очистки промыть, мелко нарезать, залить слабым раствором уксуса и кипятить 3—5 минут, снять с огня, накрыть крышкой и настаивать 2—3 часа. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить. Отвары от свеклы соединить вместе и процедить. Сварить вкрутую яйца. Белок мелко порубить, желток растереть вместе с готовой горчицей, сахаром, солью и залить свекольным отваром. Положить в кастрюлю очищенные и мелко нарезанные огурцы, свеклу, укроп, зеленый лук, нарезанную свекольную ботву, белки яиц, сметану и поставить кастрюлю на холод на 10—15 минут. Затем все размешать, заправить свекольник по вкусу горчицей, сахаром, солью, добавить свекольную подкраску. Можно добавить в свекольник также отварной и нарезанный кубиками картофель.
Свекольник
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 47,71 ккал
Белки: 2,54 г
Жиры: 0,70 г
Углеводы: 8,33 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 2 | 2 | л | ||||||||||||
| 2 | Свекла с ботвой | 1 | 1 | кг | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие мелко нарезанные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Укроп чистый нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 610 | 3 610 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 275
