Технологическая карта (ТК)
Свекольник с квасом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хлебный квас 1 1 л 2 Свекла с ботвой 250 250 г 3 Огурцы свежие мелко нарезанные 240 240 г 4 Лук зеленый
Калорийность: 68,04
ккал
Белки: 2,88
г
Жиры: 2,58
г
Углеводы: 8,87
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлебный квас
|
1
|
1
|
л
|
| 2 |
Свекла с ботвой
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Огурцы свежие мелко нарезанные
|
240
|
240
|
г
|
| 4 |
Лук зеленый шинкованный
|
130
|
130
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
150
|
150
|
г
|
| 7 |
Сахар-песок
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 890 |
1 890 |
г |
Свеклу нарезать соломкой, черешки — кусочками 2—3 см и залить водой, чтобы она покрыла свеклу, добавить уксус и тушить 20—30 минут. За 10—15 минут до окончания тушения добавить нарезанную ботву. После этого свеклу охладить и отварить. Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и размешать, добавить зелень укропа и петрушки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 276
