Технологическая карта (ТК)
Суп холодный зеленый
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Щавель нарезанный 600 600 г 3 Шпинат нарезанный 600 600 г 4 Укроп чистый нарезанный 100 100 г 5
Калорийность: 89,97
ккал
Белки: 6,96
г
Жиры: 4,52
г
Углеводы: 5,71
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Щавель нарезанный
|
600
|
600
|
г
|
| 3 |
Шпинат нарезанный
|
600
|
600
|
г
|
| 4 |
Укроп чистый нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Лук зеленый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 7 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками
|
600
|
600
|
г
|
| 8 |
Редис красный нарезанный ломтиками
|
500
|
500
|
г
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
200
|
200
|
мл
|
| 10 |
Яйцо сырое
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
5 100 |
5 100 |
г |
Щавель и шпинат промыть несколько раз в холодной воде. Положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10 минут. Воды подливать не надо — зелень должна тушиться в собственном соку. Затем пропустить зелень через мясорубку и залить холодной кипяченой водой. Положить в кастрюлю тонко нарезанный зеленый лук, укроп, листья петрушки и влить оставшийся от щавеля и шпината сок. Добавить сахар, нарезанные дольками огурцы и редиску, дольки сваренных вкрутую яиц, сметану.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 277
