Технологическая карта (ТК)
Луковый суп по-крестьянски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 1 1 Ст.лож. 3 Мука пшеничная 2
Калорийность: 68,92
ккал
Белки: 3,15
г
Жиры: 3,71
г
Углеводы: 6,13
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Бульон куриный
|
500
|
500
|
мл
|
| 5 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
100
|
100
|
мл
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
100
|
100
|
мл
|
| 7 |
Хлеб пшеничный
|
30
|
30
|
г
|
| 8 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
| 9 |
Сыр твердый натертый
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 040 |
1 040 |
г |
Лук нарубить и потушить в течение 20 мин на слабом огне,
добавив сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не
подгорел; если нужно, добавить немного мясного бульона). Затем
добавить муку и мясной бульон. Смесь попробовать на вкус, влить в
нее молоко и сметану и получившийся суп поставить варить на
20 мин.
За это время обжарить ломтики белого хлеба. Сыр смешать с
желтком и намазать этой смесью ломтики. Выложить их в тарелку с
супом и залить кипящим бульоном. Уже разлитый по тарелкам суп
должен постоять 3–4 мин, причем сверху его надо чем-то прикрыть,
после этого немедленно подать на стол.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 38
