Технологическая карта (ТК)
Тосканский луковый суп
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бекон 50 50 г 2 Масло оливковое 1 1 Ст.лож. 3 Лук репчатый шинкованный 400 400 г 4 Чеснок 15 15 г 5 Бульон
Калорийность: 110,30
ккал
Белки: 3,81
г
Жиры: 8,80
г
Углеводы: 4,24
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бекон
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Масло оливковое
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
400
|
400
|
г
|
| 4 |
Чеснок
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Бульон куриный
|
850
|
850
|
мл
|
| 6 |
Хлеб пшеничный
|
40
|
40
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Сыр твердый натертый
|
75
|
75
|
г
|
|
ИТОГО |
1 502 |
1 502 |
г |
Обжарить бекон без масла в большой кастрюле (3–4 мин.) пока
она не начнет приобретать коричневый цвет. Вытащить из сковороды и
отставить,
Добавить масло в кастрюлю и обжарить лук и чеснок на сильном
огне около 4-х минут. Убавить огонь, накрыть и готовить 15 мин.
Добавить бульон в кастрюлю и довести до кипения, и оставить
кипятиться, накрыв крышкой, 10 мин.
Подсушить на гриле кусочки хлеба 2–3 мин, намазать хлеб
маслом и посыпать сыром. Нарезать на небольшие кусочки.
Добавить в суп бекон, приправить солью и перцем. Разлить по
тарелкам и сверху положить подсушенный хлеб.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 41
