Технологическая карта (ТК)
Гороховый суп с хрустящим беконом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Масло оливковое 1 1 Ст.лож. 2 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 3 Сельдерей (корень) 200 200
Калорийность: 252,34
ккал
Белки: 16,57
г
Жиры: 7,84
г
Углеводы: 30,81
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Масло оливковое |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Сельдерей (корень) |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Паприка |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 5 |
Горох, зерно |
|
675 |
675 |
г |
| 6 |
Бульон |
|
500 |
500 |
мл |
| 7 |
Лимон |
|
75 |
75 |
г |
| 8 |
Бекон |
Жарка |
130 |
130 |
г |
|
ИТОГО |
1 716 |
1 716 |
г |
Разогреть масло в сковороде. Обжарить луковицу и сельдерей на
медленном огне 10–15 мин. Добавить паприку и горошек.
Добавить бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить
10–12 мин. Перелить в блендер (или миксер), прокрутить до
однородности.
Перелить суп в чистую кастрюлю, разогреть, затем добавить
лимонный сок и приправы. Обжарить бекон до золотистого цвета и
хрустящей корочки.
Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки бекона.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 42
