Технологическая карта (ТК)
Холодник по-мински
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Вода Варка без слива 2 2 л 2 Щавель нарезанный Варка без слива 200 200 г 3 Свекла
Калорийность: 60,16
ккал
Белки: 3,90
г
Жиры: 1,55
г
Углеводы: 8,16
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Вода |
Варка без слива |
2 |
2 |
л |
| 2 |
Щавель нарезанный |
Варка без слива |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Свекла очищенная шинкованная |
Варка без слива |
700 |
700 |
г |
| 4 |
Огурцы свежие мелко нарезанные |
Варка без слива |
200 |
200 |
г |
| 5 |
Лук зеленый (перо) |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 7 |
Кефир нежирный |
Варка без слива |
400 |
400 |
мл |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Варка без слива |
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 9 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
3 754 |
3 754 |
г |
Щавель перебрать, промыть, нарезать и сварить в подсоленной воде, охладить. Отдельно сварить свеклу (целиком) с добавлением уксуса. Полученный отвар охладить и процедить через сито или салфетку, а свеклу очистить и нашинковать. В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, белок яйца, сахар, взбитый кондитерским венчиком кефир. Готовый холодник заправить сметаной и посыпать укропом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 280
