Технологическая карта (ТК)
Окрошка сборная мясная
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хлебный квас 2 2 л 2 Говядина отварная 250 250 г 3 Огурцы свежие мелко нарезанные 240 240 г 4 Лук зеленый
Калорийность: 141,51
ккал
Белки: 9,06
г
Жиры: 7,57
г
Углеводы: 9,92
г
Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареные мясопродукты и белок яйца нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная, на поверхности зелень, сметана.
Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый.
Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса.
Цвет - светло-коричневый.
Консистенция - мясопродукты мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлебный квас
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Говядина отварная
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Огурцы свежие мелко нарезанные
|
240
|
240
|
г
|
| 4 |
Лук зеленый шинкованный
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Яйцо отварное
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
180
|
180
|
мл
|
|
ИТОГО |
2 920 |
2 920 |
г |
Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко порубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку из дичи и птицы.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 284
