Технологическая карта (ТК)
Ботвинья (разновидность окрошки)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хлебный квас 2 2 л 2 Ботва свекольная 500 500 г 3 Огурцы свежие мелко нарезанные 120 120 г 4 Свекла
Калорийность: 51,78
ккал
Белки: 2,76
г
Жиры: 0,17
г
Углеводы: 10,46
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлебный квас
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Ботва свекольная
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Огурцы свежие мелко нарезанные
|
120
|
120
|
г
|
| 4 |
Свекла очищенная
|
250
|
250
|
г
|
| 5 |
Хрен (корень) тертый
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Лук зеленый шинкованный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
2 906 |
2 906 |
г |
Молодые свекольные листья (или листья крапивы, лебеды, щавеля) слегка отварить целыми, отжать, мелко порубить и развести квасом, добавить по столовой ложке тертого хрена, мелко нарезанного зеленого лука, укропа, свежие или малосольные огурцы и печеную мелко нарезанную свеклу. Ботвинью поставить в холодильник или покрошить в нее мелкий лед — она должна быть холодной. Подать с какой-нибудь отварной рыбой.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 285
