Технологическая карта (ТК)
Запеченый картофель и помидоры с травами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 450 450 г 2 Масло растительное 2 2 Ст.лож. 3 Соль поваренная пищевая 1 1
Калорийность: 131,20
ккал
Белки: 2,00
г
Жиры: 10,19
г
Углеводы: 8,40
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
450
|
450
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Фасоль (стручок)
|
225
|
225
|
г
|
| 5 |
Помидор свежий
|
225
|
225
|
г
|
| 6 |
Петрушка (зелень)
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Заправка горчичная
|
8
|
8
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 170 |
1 170 |
г |
Разогреть духовку до 200 град. Положить картофель в форму и
побрызгать оливковым маслом. Перемешать и посыпать солью.
Запекать 25–30 мин., до золотистой корочки.
Тем временем довести до кипения подсоленную воду и отварить
фасоль в течение 5 мин. Слить и оставить.
Добавить помидоры в форму для духовки на последние 10 мин.,
запекания картофеля.
Затем переложить ингредиенты на подогретое блюдо и посыпать
порезанной петрушкой. Смешать французскую заправку с дижонской
горчицей и полить теплые овощи. Перемешать аккуратно, стараясь не
помять помидоры, и приправить черным перцем. Подавать с
запеченным мясом, птицей или жареной рыбой.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 65
