Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40—50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и все перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место, чтобы филе промариновалось. Приготовленное филе нанизать на металлические шампуры и жарить над раскаленными углями (без пламени) 8—10 минут, поворачивая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось. Если жаровни нет, бастурму можно жарить на обычной сковороде. Перед подачей на стол куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
Бастурма из филе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,27 ккал
Белки: 9,65 г
Жиры: 1,29 г
Углеводы: 1,36 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (вырезка) очищенная | 500 | 500 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый шинкованный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
3 | Уксус 3%-ный | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
4 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
5 | Помидоры свежие мелко нарезанные | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
6 | Лимон | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 088 | 1 088 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 332