Технологическая карта (ТК)
Печень, жаренная с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Печень свиная 600 600 г 2 Грибы белые очищенные 250 250 г 3 Сало 100 100 г 4 Лук репчатый шинкованный 1 1 Ст.лож. 5
Калорийность: 7 651,84
ккал
Белки: 856,65
г
Жиры: 386,43
г
Углеводы: 199,29
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Печень свиная
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Грибы белые очищенные
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Сало
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 068 |
1 068 |
г |
Сало порезать на тонкие кусочки, слегка надрезать с одной стороны и поджарить. Шкварки отложить, а на растопленном сале поджарить под крышкой тертый репчатый лук, к нему добавить печень, нарезанную мелкими кусочками, и на сильном огне, не прикрывая крышкой, жарить несколько минут. Затем добавить очищенные нарезанные грибы, заправить молотым черным перцем. Держать на огне, пока сок, выделенный грибами, весь не испарится. Снять, посолить, сверху положить шкварки, посыпать нарубленной зеленью петрушки. Подать с отварным картофелем.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 333
