Калорийность: 40,60 ккал
Белки: 3,27 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 1,24 г
Внешний вид - печень нарезана брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, обжарена и залита сметанным соусом. Изделие выложено горкой на тарелку, сбоку положен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареной печени; вкус в меру соленый. Цвет - на срезе от светло-серого до темно-коричневого, в зависимости от возраста животного. не допускается краснота в толще печени. Консистенция - мягкая, сочная, без грубой пленки и желчных протоков.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Варка без слива | 2 | 2 | Ст.лож. | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Варка без слива | 1 | 1 | Ч.лож. | |||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Варка без слива | 0,5 | 0,5 | кг | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 537 | 1 537 | г | |||||||||||||
Печень нарезать мелкими брусочками. Обжарить на жире на разогретой сковороде, через 5 минут посолить, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 минут. Печень переложить в сотейник, прибавить томат-пюре, сметанный соус, сахар и кипятить 2 минуты. Подать с картофелем фри, посыпать зеленью.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 335
