Технологическая карта (ТК)
Телячьи почки под горчичным соусом
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Почки телячьи очищенные 600 600 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 1 1 Ст.лож. 3 Масло
Калорийность: 96,57
ккал
Белки: 8,86
г
Жиры: 6,54
г
Углеводы: 0,59
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Почки телячьи очищенные |
|
600 |
600 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Горчица |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 5 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 6 |
Лимонный сок |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ч.лож. |
|
ИТОГО |
683 |
683 |
г |
Очистить почки от пленок, помыть и обсушить полотенцем. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем почки с обеих сторон на сильном огне, посолить и жарить еще 20 минут, чтобы они не были с кровью, но и не пережаривая их. Уложить почки на горячее блюдо и быстро нарезать, сразу поливая соусом, который готовят заранее.
Для соуса в противень, из которого вынуты почки, добавляют горчицу, сливочное масло, мелко нарезанную петрушку, лимонный сок, перец, соль. Больше не кипятят и заливают соусом почки. Подать горячими с гренками.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 337
