Индейка со сладкой золотистой корочкой

Калорийность: 1 037,03 ккал

Белки: 93,39 г

Жиры: 57,35 г

Углеводы: 39,30 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Изюм	50	50	г
2	Лук репчатый шинкованный	130	130	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	25	25	г
4	Яблоки свежие очищенные	260	260	г
5	Чернослив	250	250	г
6	Курага чистая	250	250	г
7	Фисташки	50	50	г
8	Корица	1	1	Ст.лож.
9	Индейка (тушка) очищенная	5	5	кг
10	Масло оливковое	4	4	Ст.лож.
11	Лимонный сок	12	12	Ст.лож.
12	Фисташки	25	25	г
13	Курага чистая	140	140	г
14	Бульон куриный	850	850	мл
15	Лук репчатый шинкованный	130	130	г
16	Чеснок	15	15	г
17	Мука пшеничная	2	2	Ст.лож.
18	Корица	1	1	Ст.лож.
19	Имбирь (порошок)	0,25	0,25	Ст.лож.
20	Мед натуральный	1	1	Ст.лож.
	ИТОГО	7 557,5	7 557,5	г

Технология приготовления

Сделать начинку. Замочить изюм в воде на 30 мин., слить. Разогреть духовку до 190 град. В большой сковороде обжарить луковицу в сливочном масле, добавить яблоки и обжаривать еще 4 мин., помешивая. Добавить изюм, курагу и чернослив, немного соли и черного перца, фисташки и корицу. Промыть индейку снаружи и внутри, обсушить. Натереть смесью оливкового масла с лимонным соком, солью и перцем. Немного начинки можно положить внутрь, а остальную начинку уложить в смазанную маслом форму для духовки вместимостью 1,2 л и накрыть фольгой. Взвесить индейку и рассчитать время запекания из расчета 18 мин. на каждые 450 г. Положить в форму, накрыть фольгой и запечь. Каждый час проверяя индейку поливайте ее соком. За час до готовности снять фольгу и поставить начинку в духовку. Приготовить глазурь: отварить курагу в 300 мл воды (в течение 20–25 мин.) до мягкости, в конце должно остаться очень мало воды. Затем добавить немного лимонного сока и сделать очень однородное пюре в комбайне. Затем достать индейку из духовки, снять фольгу и покрыть глазурью, посыпать фисташками и положить сбоку половинки лимона. Вернуть в духовку и запекать 30 мин., пока глазурь на начнет карамелизоваться. Переложить индейку на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин. Тем временем сделать подливку. Перелить весь сок, кроме 6 ст. л., оставшийся в форме для запекания, в кувшин и дать ему настояться. Когда жир поднимется на поверхность, снять его ложкой и добавить бульон к темным сокам, оставшимся на дне. Нагреть 6 ст. л. оставшегося сока на огне в форме из-под индейки, добавить лук и чеснок, обжарить, посыпать мукой и обжарить до коричневого цвета. Затем добавить корицу, имбирь и шафран, затем влить бульон. Довести до кипения, помешивая, пока он немного не загустеет. Приправить и добавить мед.

Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”

Номер рецептуры: 72